Куриное филе с кабачками – это простое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо и сочные овощи. Оно подходит как для домашнего ужина, так и для подачи в ресторане. Это сочетание полезных ингредиентов позволит вам насладиться великолепным вкусом и полезными веществами.
Технико-технологическая карта Куриное филе с кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриное филе с кабачками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Грудка куриная | 400 | 360 |
| Кабачок | 400 | 380 |
| Кетчуп | 100 | 100 |
| Соевый соус | 100 | 100 |
| Апельсин | 150 | 140 |
| Соль, сахар | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: куриную грудку нарежьте кубиками, кабачки – кольцами.
- На разогретой сковороде обжарьте куриную грудку до золотистой корочки, добавив немного соли и перца.
- Затем добавьте кабачки и продолжайте обжаривать, пока они не станут мягкими.
- Добавьте кетчуп и соевый соус, перемешайте и готовьте на среднем огне еще 5-7 минут.
- Снимите с огня и подавайте горячим, при желании украсив дольками апельсина.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитное, с яркими овощами | Золотисто-коричневый с зеленым отливом | Нежная, сочная | Сладковато-соленый, с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.