Кукуруза в соевом соусе — это популярное блюдо в Тайване, где кукуруза играет важную роль в культуре питания. Это простое, но вкусное лакомство представляет собой идеальное сочетание сладкого вкуса кукурузы и солености соевого соуса. Приготовление этого блюда не требует много времени, а результат порадует ваших гостей.
Технико-технологическая карта Кукуруза в соевом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кукуруза в соевом соусе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Кукуруза свежая (початки) | 720-960 | 600-800 |
| Соевый соус | 60 | 60 |
| Соус чили | 15 | 15 |
| Чеснок | 20-25 | 20-25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте кукурузу: очистите початки от шелухи и волосков.
- В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте кукурузу.
- Отварите кукурузу в кипящей воде около 10-15 минут до готовности.
- Слейте воду и охладите кукурузу.
- Измельчите чеснок и смешайте его с соевым соусом и соусом чили.
- Нанесите подготовленную смесь на початки кукурузы равномерно.
- Подавайте кукурузу горячей или теплой на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие початки с глянцевой поверхностью | Желтый с золотистыми оттенками | Мягкая и сочная | Сладкий, соленый, с нотами чеснока и остроты |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 103 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 12 г |
| Калории | 70 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.