Круассаны из слоеного теста с шоколадом – это вкусное и простое блюдо, которое можно быстро приготовить, используя готовое тесто. Это идеальный вариант для завтрака или перекуса, который понравится как взрослым, так и детям. В нашем рецепте используются минимальные ингредиенты, а процесс не займет много времени.
Технико-технологическая карта Круассаны из слоеного теста с шоколадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Круассаны из слоеного теста с шоколадом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Слоеное тесто | 400 | 400 |
| Плитка шоколада | 200 | 200 |
| Яйцо | 1 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Слоеное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкий прямоугольник.
- Нарежьте тесто на треугольники.
- Отломите плитку шоколада на небольшие кусочки и положите по кусочку на основание каждого треугольника теста.
- Затем аккуратно сверните треугольники в рулетики от основания к вершине.
- Уложите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Взбейте яйцо и смажьте верхушки круассанов.
- Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
- Готовые круассаны выньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные, с вытянутой формой | Золотисто-коричневый | Хрустящие снаружи и нежные внутри | Шоколадный аромат с buttery нотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 000 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории | 450 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 52 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.