Крокеты из яиц (ТТК8719)

Egg Patties, a delightful dish, are a staple in many cuisines, known for their rich taste and texture. This technological map outlines the recipe, cooking process, and nutritional value of Egg Patties, ensuring a comprehensive understanding for chefs and food service personnel.

Технико-технологическая карта Крокеты из яиц

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крокеты из яиц”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Boil eggs in a pot. Once cooked, peel the eggs and cut them into halves.
2. In a mixing bowl, combine the egg yolks with a thick milk sauce. Season with salt to taste. Add grated cheese and mix well. Allow the mixture to cool down.
3. Prepare the cheese-ham filling by mixing cooked ham and egg yolk mixture. Form small cheese-ham balls.
4. Shape the egg yolk mixture into patties. Place the ham-cheese filling in the center of each patty. Form small spheres of the same size as a large walnut.
5. Dip the spheres in flour, then in pancake sugar, and finally fry in a large amount of oil or in a frying pan until golden brown.
6. Serve the patties on a bed of salad leaves, garnished with lemon zest. Tomato sauce is served on the side.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.