Крем-тесто для яблочного пирога – это универсальный рецепт, в котором тесто и крем готовятся одновременно. Этот диетический вариант привлечет внимание тех, кто ищет легкое и вкусное лакомство для чаепития. Крем, приготовленный по данному рецепту, легкий, воздушный и прекрасно подойдет для разных начинок.
Технико-технологическая карта Крем-тесто для яблочного пирога
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крем-тесто для яблочного пирога”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сметана | 200 | 200 |
| Яйца | 150 | 150 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Разрыхлитель | 6 | 6 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините сметану, яйца и сахар. Хорошо взбейте до однородной массы.
- Добавьте разрыхлитель и перемешайте до полного растворения.
- Готовую массу можно использовать как тесто для пирога или как крем для начинки.
- Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Легкая и воздушная | Сладкий, вкусный, сливочный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤1000 | ≤100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 4.5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 26 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.