Крем-суп из курицы – это нежное и питательное первое блюдо, которое отлично согревает в холодное время года. Нежный кремовый вкус и насыщенный аромат делают его идеальным выбором для обеда или ужина. Этот суп легко готовится и подходит для подачи как в домашней обстановке, так и в ресторане.
Технико-технологическая карта Крем-суп из курицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крем-суп из курицы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриные окорочка | 800 | 800 |
| Соль | 3 | 2 |
| Перец черный горошком | 5 | 5 |
| Сливки 10% | 250 | 250 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Картофель | 100 | 100 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Горошек консервированный | 300 | 300 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Растительное масло | 25 | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Куриные окорочка тщательно промыть под холодной водой.
- В кастрюлю налить растительное масло и разогреть его. Добавить куриные окорочка и обжарить до золотистой корочки.
- К мясу добавить мелко нарезанный лук и тертую морковь, обжаривать до мягкости овощей.
- Добавить нарезанный картофель, лавровый лист и перец, залить водой так, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты.
- Довести до кипения, добавить соль, уменьшить огонь и варить до готовности куриного мяса.
- Вынуть куриное мясо, отделить от костей и нарезать кусочками.
- Бульон процедить, вернуть обратно в кастрюлю и довести до кипения. Добавить сливки и варить еще 5 минут.
- С помощью блендера постепенно перебить суп до кремовой консистенции.
- Добавить куриные кусочки и консервированный горошек. Довести до кипения и подавать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая кремообразная текстура | Светло-кремовый | Нежная, однородная | Нежный, насыщенный куриный вкус с легкой сливочной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 250 | 18 | 15 | 22 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.