Крем-суп из брокколи и цветной капусты – это необычное блюдо, которое разбавит серые будни и согреет в дождливый день. Попробуйте приготовить этот рецепт! Это полезное и вкусное решение для тех, кто не хочет есть цветную капусту и брокколи. Смотрите и запоминайте, как приготовить крем-суп из брокколи и цветной капусты.
Технико-технологическая карта Крем-суп из брокколи и цветной капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крем-суп из брокколи и цветной капусты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Цветная капуста | 1 шт. | 100 г. |
| Брокколи | 1 шт. | 100 г. |
| Оливковое масло | 3 ст. ложки | 20 г. |
| Соль | По вкусу | 1 г. |
| Лук | 1 шт. | 20 г. |
| Чеснок | 2 зубчика | 5 г. |
| Сыр | 100 г. | 100 г. |
| Сливки | 200 мл. | 200 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перемычь цветную капусту и брокколи, обеспечьте их в воде с солью.
- Перегрейте оливковое масло в медьной кастрюли.
- Порезать лук и чеснок на мелкие кусочки.
- Добавьте перегретующийся масло в кастрюлю с овощами.
- Добавьте сыр и сливки, подогрейте на медленном регулярно помешивая, пока блюдо не начнет смачиваться.
- Украсить блюдо луком и чесноком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крем-полупрозрачный | Белый/Серый | Тяжелое, кремообразное | Сосново-оливковый, сладкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 (не определено) | 0 (не определено) | 0 (не определено) | 0 (не определено) | 0 (не определено) | 0 (не определено) |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Цветная капуста | 22 | 3.2 | 0.2 | 4.1 |
| Брокколи | 21 | 3.5 | 0.2 | 4.1 |
| Оливковое масло | 800 | 0 | 100 | 0 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Лук | 22 | 1.1 | 0.2 | 3.3 |
| Чеснок | 22 | 2.5 | 0.1 | 3.3 |
| Сыр | 339 | 28.7 | 25.9 | 0.3 |
| Сливки | 300 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.