Крекеры с розмарином – это хрустящее лакомство с неповторимым ароматом свежесобранного розмарина. Эти закуски отлично подойдут для подачи к хумусу, различным соусам и свежим овощам, добавляя изюминку к любому столу.
Технико-технологическая карта Крекеры с розмарином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крекеры с розмарином”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 450 | 450 |
| Соль | 10 | 10 |
| Разрыхлитель | 15 | 15 |
| Розмарин | 30 | 30 |
| Черный перец | 6 | 6 |
| Теплая вода | 240 | 240 |
| Пергаментная бумага | 70 | 70 |
| Морская соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубоком миске смешать муку, соль, разрыхлитель и черный перец.
- Добавить рубленый розмарин и тщательно перемешать все сухие ингредиенты.
- Влить теплую воду понемногу, замешивая тесто до получения однородной массы.
- Завернуть тесто в пленку и оставить на 30 минут для отдыха при комнатной температуре.
- Разогреть духовку до 180°C (350°F).
- На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, затем нарезать его на треугольники или квадраты.
- Выложить крекеры на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Посыпать морской солью и выпекать в разогретой духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
- Вынуть готовые крекеры и дать им остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие, плоские прямоугольные кусочки | Золотистый с зеленоватыми оттенками от розмарина | Твердое, ломкое | Ароматный, с легкой пряной ноткой розмарина и солью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Не допускаются | Не допускаются | Не допускаются | Не допускаются | Не допускаются |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 480 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 72 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.