Cherry Cake is a delightful dessert that combines the rich flavors of cherries with a soft, sweet cake base, creating a harmonious blend of tastes and textures. This culinary delight is not only a treat for the senses but also a testament to the art of baking. The cake, adorned with cherry pieces and a hint of cherry liqueur, offers a unique flavor profile that is both sophisticated and comforting.
Технико-технологическая карта Коврижка с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коврижка с вишней”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Raw | Weight (g.) – Cooked |
|---|---|---|
| Cherries, pitted | 100 | 95 |
| Medicinal Herbs | 1 tsp | – |
| Almonds | 100 | 90 |
| Cinnamon, ground | 2 tsp | – |
| Instant Coffee | 2 tsp | – |
| Wheat Flour | 250 | 240 |
| Sugar | 160 | 150 |
| Safflower Oil | 100 ml | – |
| Egg Yolk (approx.) | – | 2 |
| Water, boiling | 200 | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your oven to 175°C (350°F).
- Grease a cake pan and line the bottom with parchment paper.
- Mix the dry ingredients (flour, sugar, baking powder, and salt) in a bowl.
- Add the wet ingredients (cherries, almonds, cinnamon, instant coffee, safflower oil, and boiling water) to the dry ingredients. Mix until well combined.
- Add the egg yolks and mix until the batter is smooth.
- Pour the batter into the prepared pan and smooth the top.
- Bake for 30-35 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
- Cool the cake in the pan for 10 minutes, then turn out onto a wire rack to cool completely.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light golden brown with a moist, spongy texture |
| Color | Light brown with highlights from the cherries |
| Consistency | Soft and moist, with a slight crumbly texture from the almonds | Flavor & Aroma | Sweet with notes of cherry and almond, with a hint of coffee and cinnamon |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Calories | 350 |
| Fat | 15 |
| Carbohydrates | 50 |
| Protein | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.