Коврижка с абрикосами – это традиционное сладкое изделие, в котором нежная пшеничная мука соединяется с ароматным мёдом и сочными абрикосами. Приготовление данного десерта не требует особых навыков и занимает немного времени, при этом результат порадует как взрослых, так и детей. Насладитесь уникальным вкусом и свежестью лета!
Технико-технологическая карта Коврижка с абрикосами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коврижка с абрикосами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 1 | 60 |
| Мед | 50 | 50 |
| Чайная заварка | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Корица молотая | 1/2 ч. ложки | 1 |
| Сода | 1 ч. ложка | 5 |
| Абрикосы | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все необходимые ингредиенты и инструменты для выпечки.
- В глубокой миске разотрите сливочное масло с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте яйцо и мед, продолжая взбивать смесь.
- В отдельной емкости соедините муку, корицу и соду, тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь, перемешивая до получения однородного теста.
- Нарежьте абрикосы и аккуратно введите их в тесто.
- Застелите форму для выпечки бумагой и выложите тесто.
- Выпекайте коврижку в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 30-40 минут.
- Готовую коврижку остудите и нарежьте на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плотный, румяный корж | Золотисто-коричневый | Мягкая, влажная | Сладкий, с легкой кислинкой абрикосов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.