Коврижка на чае — это простое и вкусное блюдо, которое отлично подойдет к чаю. Его легко приготовить, и вы можете наблюдать за процессом в духовке. Это не требовательное блюдо обязательно удивит вас своим вкусом.
Технико-технологическая карта Коврижка на чае
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коврижка на чае”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|---|---|
| Мука | 300 | 300 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сухофрукты | 50 | 50 |
| Орехи | 50 | 50 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Заварка | 100 | 100 |
| Яйца | 150 (3 яйца) | 150 (3 яйца) |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Ванилин | 1 пакетик | 1 пакетик |
| Корица | 3 | 3 |
| Соль | 1 | 1 |
| Разрыхлитель | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- В глубокой миске смешайте муку, сахар, соль, корицу и разрыхлитель.
- В отдельной емкости взбейте яйца с молоком, затем добавьте заварку и растопленное масло.
- Соедините обе смеси и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте сухофрукты и орехи, аккуратно вмешайте в тесто.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C около 40-45 минут.
- Проверяйте готовность с помощью зубочистки: она должна выходить сухой.
- После выпекания дайте коврижке остыть, нарежьте и подавайте к чаю.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка с равномерной поверхностью | Золотисто-коричневый | Пористая, мягкая | Сладкий, с нотами корицы и ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность, ккал | 350 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 55 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.