Корзиночки с творожным кремом — это не только изысканный десерт, но и полезное лакомство. Они станут отличным дополнением к вашему столу, разнообразив меню. Угощение можно подать к чаю или брать с собой на пикник. Преимущество этого блюда заключается в его простоте и легкости приготовления. Попробуйте создать это восхитительное лакомство и удивить своих близких!
Технико-технологическая карта Корзиночки с творожным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Корзиночки с творожным кремом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахарная пудра | 40 | 40 |
| Белок сырой | 1 шт. | 30 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
| Мука | 20 | 20 |
| Вода | 1 ст. ложка | 15 |
| Масло растительное (для смазывания бумаги) | 1 ч. ложка | 5 |
| Творог | 200 | 200 |
| Ванильный сахар | По вкусу | 5 |
| Клубника (для украшения) | 6 шт. | 120 |
| Сметана | 1 ст. ложка | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовить тесто: в глубокой миске смешать сливочное масло, сахарную пудру и белок. Взбить до получения однородной массы.
- Добавить муку и воду, хорошо перемешать до получения теста.
- Застелить противень бумагой для выпечки и смазать растительным маслом.
- Из полученного теста сформировать корзиночки, придавая им нужную форму.
- Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов Цельсия около 15-20 минут до золотистого цвета.
- Приготовить творожный крем: творог хорошо взбить со сметаной и ванильным сахаром.
- После остывания корзиночек наполнить их творожным кремом.
- Украсить клубникой перед подачей и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Эстетичная форма, завернутые в корзиночки | Золотистый цвет теста, белый крем | Нежная, кремообразная текстура | Сладкий, с приятным ванильным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | <= 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 290 |
| Углеводы (г) | 40 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.