Коржики на маргарине – это простое и вкусное лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях. Они идеально подойдут для чаепития и порадуют как взрослых, так и детей. Рецепт достаточно прост, а результат непременно удивит своей нежностью и ароматом.
Технико-технологическая карта Коржики на маргарине
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коржики на маргарине”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Маргарин | 250 | 250 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Сода | 1.5 | 1.5 |
| Сметана | 15 | 15 |
| Мука | 420 | 420 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске растопите маргарин и дайте ему немного остыть.
- Добавьте яйцо, сахар и сметану к растопленному маргарину. Хорошо перемешайте до однородной массы.
- В отдельной емкости смешайте муку и соду. Постепенно добавляйте эту смесь в маргариновую массу, замешивая тесто.
- Замесите тесто до эластичного состояния, сформировав его в кулек или шар.
- Раскатайте тесто на столе в пласт толщиной около 5 миллиметров и вырежьте коржики.
- Выложите коржики на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 15-20 минут до золотистого цвета.
- После выпекания дайте коржикам остыть и подавайте к чаю.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые коржики различной формы | Золотисто-коричневый | Нежная и хрустящая | Сладкий, с ароматом ванили и масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1×10² | < 1 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность на 100 г | Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Коржики на маргарине | 450 | 5 | 25 | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.