Коржики белорусские – это вкусное и воздушное сметанное печенье, которое особенно удобно готовить, когда к вам в гости приходят неожиданные посетители. Быстрое и простое в приготовлении, оно станет отличным вариантом закуски на завтрак, в школе или на работе. Выпекание занимает всего 15 минут, что делает его идеальным для быстрого угощения.
Технико-технологическая карта Коржики белорусские
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коржики белорусские”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 240 | 240 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Сметана | 240 | 240 |
| Растопленное сливочное масло | 30 | 30 |
| Яйца | 100 | 100 |
| Сода | 2 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините муку, сахар, соду и соль.
- В отдельной емкости взбейте яйца со сметаной и растопленным сливочным маслом до однородной массы.
- Постепенно добавляйте жидкую смесь в муку, аккуратно перемешивая до получения однородного теста.
- На противень, застеленный пергаментом, выкладывайте небольшие порции теста, формируя коржики.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15 минут до золотистой корочки.
- Готовые коржики остудите на решетке перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые коржики | Золотистый | Пухлая, мягкая | Сладкий, приятный аромат сметаны и масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.