...

Коржики белорусские (ТТК10294)

Коржики белорусские – это вкусное и воздушное сметанное печенье, которое особенно удобно готовить, когда к вам в гости приходят неожиданные посетители. Быстрое и простое в приготовлении, оно станет отличным вариантом закуски на завтрак, в школе или на работе. Выпекание занимает всего 15 минут, что делает его идеальным для быстрого угощения.

Технико-технологическая карта Коржики белорусские

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коржики белорусские”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Мука 240 240
Сахар 45 45
Сметана 240 240
Растопленное сливочное масло 30 30
Яйца 100 100
Сода 2 2
Соль 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой миске соедините муку, сахар, соду и соль.
  2. В отдельной емкости взбейте яйца со сметаной и растопленным сливочным маслом до однородной массы.
  3. Постепенно добавляйте жидкую смесь в муку, аккуратно перемешивая до получения однородного теста.
  4. На противень, застеленный пергаментом, выкладывайте небольшие порции теста, формируя коржики.
  5. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15 минут до золотистой корочки.
  6. Готовые коржики остудите на решетке перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые коржики Золотистый Пухлая, мягкая Сладкий, приятный аромат сметаны и масла

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калорийность 250 ккал
Белки 5 г
Жиры 10 г
Углеводы 35 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий