Коричные чипсы – это замечательный гастрономический лакомство, к которому прекрасно подходят фрукты или мороженое. Легкие и ароматные, они быстро готовятся и идеально дополнят любые десерты, наполняя дом уютом и аппетитным запахом корицы и свежей выпечки.
Технико-технологическая карта Коричные чипсы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коричные чипсы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Слоеное тесто (замороженное) | 250 | 200 |
| Растительное масло | 200 | 200 |
| Сахар | 15 | 12 |
| Молотая корица | 7 | 7 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте размороженное слоеное тесто. Разделите его на небольшие куски и раскатайте в тонкие листы.
- Смешайте сахар и молотую корицу в небольшой миске.
- Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
- Обжаривайте тесто по отдельности в горячем масле до золотистой корочки с обеих сторон.
- После обжаривания, выложите чипсы на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Посыпьте чипсы смесью сахара и корицы, пока они еще горячие, для равномерного распределения аромата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тонкие хрустящие чипсы | Золотистый | Хрустящая | Нежный вкус корицы с сахаром |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 450 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 30 |
| Углеводы (г) | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.