Корейская окрошка Кукси – это холодный суп, идеально подходящий для жаркой погоды. Основными ингредиентами являются свинина, свежие овощи и лапша, а также множество других вкусных добавок. Блюдо сочетает в себе разнообразие вкусов и является сытным, что делает его отличным выбором для обедов в летний период. Приготовление занимает около 1-1.5 часов.
Технико-технологическая карта Корейская окрошка Кукси
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Корейская окрошка Кукси”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свинина (мякоть) | 350 | 350 |
| Огурец (свежий) | 200 | 150 |
| Помидор | 150 | 120 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 70 | 60 |
| Соевый соус | 60 | 60 |
| Зеленый лук | 10 | 10 |
| Бульон мясной | 700 | 700 |
| Лапша | 100 | 90 |
| Капуста белокочанная | 250 | 240 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Подсолнечное масло | 30 | 30 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Укроп, кинза | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте свинину, овощи и зелень.
- Отварите мякоть свинины до готовности, затем охладите и нарежьте кубиками.
- В бульон добавьте нарезанные овощи: огурцы, помидоры и капусту.
- Добавьте лапшу в бульон и дайте ей немного отвариться.
- В отдельной миске смешайте соевый соус, соль, сахар, чеснок и уксус.
- Соедините все ингредиенты в одной миске, добавьте зелень и перемешайте.
- Охладите окрошку перед подачей, можно добавить лед.
- Подавайте окрошку охлажденной, украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая подача с кусочками овощей и мяса. | Насыщенный зеленый и красный цвета, бульон бежевый. | Жидкая, но с кусочками ингредиентов. | Освежающий, с выраженным ароматом соевого соуса и свежих овощей. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.