Конвертики с вишней – это нежное и ароматное лакомство, которое порадует вас и ваших гостей. Эти небольшие пироги с сочной вишневой начинкой отлично подходят как для праздничного стола, так и для повседневного чаепития. Простота в приготовлении делает их доступными для каждого.
Технико-технологическая карта Конвертики с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конвертики с вишней”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Вишня | 300 | 300 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Яйцо | 1 (0,5 яйца в тесто, 0,5 яйца для смазки) | 1 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Соль | 2 щепотки | 2 щепотки |
| Сахарный песок | 100 (40 в тесто, 60 на посыпку) | 100 |
| Сахарная пудра | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Ванильный экстракт | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Дрожжи | 3 | 3 |
| Крахмал | 2 ст. ложки | 2 ст. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- В глубокой миске соедините яйцо, молоко, сливочное масло и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте.
- Добавьте к смеси муку, сахар, соль, дрожжи и крахмал. Замесите тесто до однородной консистенции.
- Оставьте тесто на 30 минут в теплом месте, чтобы оно подошло.
- Тем временем подготовьте вишню: если она замороженная, дайте ей оттаять и отожмите сок.
- На раскатанное тесто положите по ложке вишни и сформируйте конвертики, хорошо скрепляя края.
- Выстелите противень пергаментом и выложите на него конвертики.
- Смажьте конвертики оставшимся яйцом и посыпьте сахаром.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
- Готовые конвертики посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные, с рельефными краями | Золотистый, вишневый | Нежное, слоистое тесто | Сладкий, с фруктовым ароматом вишни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 310 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 46 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.