Консервированный рассольник — это вкусный и питательный суп, который легко готовится из готовых консервов. Комбинация свежих овощей и консервированных ингредиентов позволяет быстро приготовить блюдо, которое порадует даже самых взыскательных гурманов. В данной технологической карте представлены все необходимые этапы и характеристики приготовления этого простого блюда.
Технико-технологическая карта Консервированный рассольник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Консервированный рассольник”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 1500 | 1500 |
| Лук репчатый | 500 | 500 |
| Морковь | 500 | 500 |
| Томатная паста | 300 | 300 |
| Масло растительное | 120 | 120 |
| Соль | 30 | 30 |
| Уксус 9% | 50 | 50 |
| Крупа перловая или рисовая | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: огурцы, лук, морковь, томатную пасту, растительное масло, соль, уксус и крупу.
- Очистите и нарежьте лук и морковь кубиками.
- На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и морковь, обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте к овощам томатную пасту и тушите еще несколько минут.
- В кастрюле вскипятите воду и добавьте тщательно промытую крупу.
- После закипания воды уменьшите огонь и варите крупу до готовности.
- Когда крупа будет готова, добавьте в кастрюлю обжаренные овощи, огурцы, уксус и соль.
- Перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.
- Разлейте по тарелкам и подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородный суп с кусочками овощей | Зеленоватый с красными оттенками | Жидкая, с кусочками овощей | Пикантный, со свежим легким запахом уксуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.