Этот блюдо представляет собой украшение зимнего стола, обеспечивающее вкус и аромат. Консервированные помидоры с яблоками обладают терпильным ароматом и выразительным сочетанием цветов и вкусов.
Технико-технологическая карта Консервированные помидоры с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Консервированные помидоры с яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Помидоры (небольшие) | 1000 | – |
| Яблоки | – | – |
| Корица (2 щ.) | – | – |
| Укроп (2 щ.) | – | – |
| Петрушка (2 щ.) | – | – |
| Соль (2 ч. ложки) | – | – |
| Сахар (2 ст. ложки) | – | – |
| Уксус яблочный (40 мл.) | – | – |
| Душистый перец горошком (6 шт.) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выбирайте помидоры и яблоки, которые хотите использовать.
- Соедините помидоры, яблоки, корица, укроп, петрушку, соль, сахар и уксус.
- Подогрейте перец горошком.
- Соедините все ингредиенты в одном миске.
- Проглатывайте помидоры и яблоки в сочетании ингредиентов.
- Поместите помидоры в консервационные кожухи.
- Закройте кожухи и упаковать помидоры.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Утомительно консистентный | Красный | Какао-порошок | Терпильный, сладкий, с ароматом яблок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Помидоры (небольшие) | – | – | – | – |
| Яблоки | – | – | – | – |
| Корица (2 щ.) | – | – | – | – |
| Укроп (2 щ.) | – | – | – | – |
| Петрушка (2 щ.) | – | – | – | – |
| Соль (2 ч. ложки) | – | – | – | – |
| Сахар (2 ст. ложки) | – | – | – | – |
| Уксус яблочный (40 мл.) | – | – | – | – |
| Душистый перец горошком (6 шт.) | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.