Конфитюр из крыжовника – это очень вкусный и полезный блюдо, который можно приготовить дома. Этот конфитюр состоит из спелых крыжовников, апельсина, сахара и пектина. После приготовления, конфитюр разлагается и закатается, чтобы достичь необходимого состава.
Технико-технологическая карта Конфитюр из крыжовника
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конфитюр из крыжовника”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Апельсин | 2 шт. | |
| Сахар | 1 кг. | |
| Пектин | 1 шт. | |
| Ягоды крыжовника | 1 кг. (спелые) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять спелые крупные ягоды и удалить плодоножку.
- Получить половину ягод в блендере, а остальные нарезать напополам.
- Пюре с ягодами залить соком апельсина или водой, добавить сахар.
- Варить после закипания на слабом огне 10 минут.
- Настоять 4 часа.
- Варить еще 10 минут и добавить пектин.
- Готовый конфитюр разложить по банкам, закатать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сочный, темно-коричневый | Темно-коричневый | Душевная, мягкая | Вкусный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
Пищевая ценность
| Ингредиент | Проtein (г.) | Fats (г.) | Carbohydrates (г.) | Vitamins (млн.) | Minerals (мг.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Апельсин | |||||
| Сахар | |||||
| Пектин | |||||
| Ягоды крыжовника |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.