Конфитюр из черешни – это сладкое лакомство, которое радует своим насыщенным вкусом и ароматом. Приготовление конфитюра требует соблюдения определенных технологий, чтобы достичь идеальной консистенции и яркого цвета. Важно следить за процессом варки и настаивания, чтобы получить продукт высокого качества.
Технико-технологическая карта Конфитюр из черешни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конфитюр из черешни”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черешня | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Лимон (сок) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте черешню, тщательно промыв и избавившись от косточек.
- Смешайте черешню с сахаром в кастрюле и оставьте на несколько часов, чтобы выделился сок.
- Добавьте сок лимона в получившуюся массу.
- Нагрейте смесь на среднем огне, доведя до легкого кипения.
- Постоянно помешивайте, следя за тем, чтобы не допустить пригорания. Варите до достижения нужной консистенции.
- При необходимости добавьте желирующее средство, если конфитюр плохо уваривается.
- Готовый конфитюр разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, без видимых кусочков | Янтарный | Густая, вязкая | Сладкий, насыщенный аромат черешни с лёгкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| Коe/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Углеводы | 65 г |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.