Компот из замороженной клюквы — это освежающий и полезный напиток, который легко готовится и идеально подходит для любого времени года. Яркий вкус клюквы и сладость сахара делают этот компот любимым у многих. Добавление яблок придаст особый аромат и разнообразит его вкусовые качества.
Технико-технологическая карта Компот из замороженной клюквы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из замороженной клюквы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клюква (замороженная) | 300 | 300 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Вода | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
- Добавьте к кипящей воде замороженную клюкву.
- Проварите клюкву в кипяченой воде в течение 10-15 минут.
- Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.
- При желании, добавьте нарезанное яблоко для аромата и проварите еще 5 минут.
- Выключите огонь и дайте компоту настояться под крышкой около 30 минут.
- Процедите компот через сито и подайте к столу охлажденным или теплым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с кусочками клюквы | Красный с розовым оттенком | Жидкая, без осадка | Сладкий, с легкой кислинкой и фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 36 ккал |
| Белки | 0.3 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 9.5 г |
