Компот из яблок на зиму — это вкусное и ароматное блюдо, которое позволит вам насладиться осенними яблоками в любое время года. Блюдо просто в приготовлении и идеально подходит для хранения в домашних условиях. Компот сохраняет полезные свойства яблок и может использоваться как напиток или основа для десертов.
Технико-технологическая карта Компот из яблок на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из яблок на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 250 | 250 |
| Вода | 800-850 | 800-850 |
| Сахар | 60-70 | 60-70 |
| Лимонная кислота | 1/2 ч. ложки | 1/2 ч. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте необходимые ингредиенты: яблоки, воду, сахар и лимонную кислоту.
- Тщательно промойте яблоки под струей воды и нарежьте их на дольки, удалив сердцевину.
- В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
- Добавьте в кипящую воду подготовленные яблоки и варите 5-10 минут.
- После этого добавьте сахар и лимонную кислоту, перемешайте и доведите до кипения.
- Разлейте горячий компот по стерилизованным банкам, закупорьте крышками и оставьте остывать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с яблочными дольками | Янтарный или светло-коричневый | Легкая, без осадка | Сладкий, фруктовый, с легкой кислостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^2 | <10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 0.1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 13 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.