Компот из облепихи и апельсина – это освежающий и полезный напиток, который сочетает в себе яркий вкус цитрусовых и полезные свойства облепихи. Он идеально подходит для утоления жажды и обогащения рациона витаминами. Данный рецепт рассчитан на приготовление компота объемом 1 литр.
Технико-технологическая карта Компот из облепихи и апельсина
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из облепихи и апельсина”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Апельсин | 200-300 | 200-300 |
| Облепиха | 120 | 120 |
| Сахар | 120-150 | 120-150 |
| Лимонная кислота | 2 | 2 |
| Вода | 650-700 | 650-700 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте облепиху и апельсины.
- Нарежьте апельсины на дольки или кружочки.
- В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
- Добавьте в кипящую воду облепиху и сахар, перемешайте.
- После закипания добавьте нарезанные апельсины и лимонную кислоту.
- Уменьшите огонь и варите компот 10-15 минут.
- Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 30 минут.
- Процедите компот через сито и разлейте по банкам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с кусочками фруктов | Ярко-оранжевый | Жидкая | Сладкий, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.