Компот из красной смородины – это вкусный и полезный напиток, который можно заготовить на зиму. Ягоды смородины богаты витаминами и антиоксидантами, а мята придает компоту свежий аромат. Этот рецепт прост и подходит даже для начинающих консерваторов.
Технико-технологическая карта Компот из красной смородины на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из красной смородины на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Красная смородина | 400 | 400 |
| Мята (веточка) | 1 | 2 |
| Сахар | 180 | 180 |
| Вода | 3000 | 3000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перебрать красную смородину, отобрать только здоровые и спелые ягоды.
- При желании снять ягоды с веточек, но можно и оставить.
- Приготовить кипяток, залить ягод с мятой и накрыть на 20 минут.
- Добавить в кастрюлю второй раз кипяток с сахаром и дождаться его растворения.
- В следующий раз использовать метод стерилизации, закатывая компот в банки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с кусочками ягод | Ярко-красный | Жидкая | Сладкий, чуть кислый, с ароматом мяты |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≤ 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию |
|---|---|
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 42 г |
| Калории | 170 ккал |
