Коктейль “Морская пена” — это яркий и освежающий напиток, который прекрасно дополняет любую домашнюю вечеринку. Он сочетает в себе тропические ноты и визуальную привлекательность, идеально подходя для создания праздничной атмосферы.
Технико-технологическая карта Коктейль Морская пена
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коктейль Морская пена”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Пина Колада | 50 | 50 |
| Голубой “Кюрасао” | 50 | 50 |
| Сок ананасовый | 100 | 100 |
| Лед | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте лед: выберите либо кубики льда, либо измельчите его в крошку.
- Смешайте ананасовый сок с сиропом Пина Колада (и добавьте лед, если хотите) в блендере.
- Взбейте смесь до получения однородной консистенции.
- На дно бокала налейте голубой сироп “Кюрасао”.
- При желании добавьте свежевыжатый лимонный сок для усиления вкуса.
- Влейте в бокал приготовленную смесь сверху.
- Украсьте напиток долькой лимона или тонким ломтиком цедры.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, пенистый | Синий, прозрачный | Легкая, воздушная | Сладкий, ананасовый, освежающий аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 220 |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.