Коктейль Май Тай – это освежающий тропический коктейль, состоящий из рома и ароматных ликеров, который обладает богатым вкусом и экзотическим ароматом. Он идеально подходит для летнего отдыха и потчевания гостей на любой вечеринке.
Технико-технологическая карта Коктейль Май Тай
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коктейль Май Тай”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ямайский ром | 60 | 60 |
| Ликер “Трипл сек” | 15 | 15 |
| Сироп “Оргит” | 30 | 30 |
| Сок лайма | 30 | 30 |
| Колотый лед | 200 | 200 |
| Вишня, мята (для сервировки) | 1 шт. | 1 шт. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты и рабочее место.
- В шейкер добавьте ямайский ром, ликер “Трипл сек”, сироп “Оргит” и сок лайма.
- Наполните шейкер колотым льдом до половины.
- Закройте шейкер и энергично встряхните в течение 10-15 секунд.
- Приготовленный коктейль процедите в охлажденный бокал.
- Украсьте коктейль вишней и веточкой мяты перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный с ледяными кристаллами | Светло-зеленый | Жидкая | Сладкий и кислый, тропический аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 0.1 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 10 |
| Калории (ккал) | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.