Ананасовый шейк — это освежающий и полезный напиток, который сочетает в себе натуральные витамины и микроэлементы. Он прекрасно утоляет жажду даже в самую жаркую погоду и подарит вам заряд бодрости на весь день.
Технико-технологическая карта Коктейль Ананасовый шейк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коктейль Ананасовый шейк”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ананас | 1000 | 800 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Кубики льда | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: ананас очистите и нарежьте на кусочки, чтобы легче было взбить его в коктейле.
- Возьмите блендер и поместите в него кусочки ананаса.
- Добавьте молоко и сахар.
- Добавьте кубики льда.
- Закройте крышку блендера и взбейте все ингредиенты до однородной массы.
- Проверьте консистенцию, при необходимости добавьте больше молока или сахара по вкусу.
- Перелейте готовый шейк в стаканы и подавайте холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, пена на поверхности | Яркий желтый | Гладкая, кремовая | Освежающий, сладкий ананасовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Ананас | 50 | 0.5 | 0.1 | 13 |
| Молоко | 300 | 15 | 10 | 30 |
| Сахар | 32 | 0 | 0 | 8 |
| Кубики льда | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого: | 382 | 15.5 | 10.1 | 51 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.