Клюквенный мусс – это легкий и вкусный десерт, который готовится из свежей клюквы с добавлением желатина и сахара. Этот десерт не только понравится детям, но и обогатит организм витаминами. Готовить его просто, и он не займет много времени, что делает его отличным выбором для семейных мероприятий.
Технико-технологическая карта Клюквенный мусс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клюквенный мусс”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахар | 200 | 200 |
| Клюква | 250 | 250 |
| Вода | 650 | 650 |
| Желатин | 1 штука | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Клюкву и сахар положить в кастрюлю и добавить воду.
- Довести до кипения и варить на среднем огне около 10 минут, пока клюква не размягчится.
- Снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
- Процеживать получившуюся массу через сито, чтобы избавиться от кожуры и семян.
- Желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут, затем растопить на водяной бане.
- Добавить растопленный желатин в клюквенную массу и тщательно перемешать.
- Залить в форму и оставить в холодильнике до полного застывания.
- Подавайте охлажденным, при желании украсив свежими ягодами или взбитыми сливками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, воздушный мусс | Насыщенный красный | Легкая, кремовая | Ягодный, сладковатый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 14 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.