Клюква с черноплодной рябиной на зиму — это вкусное и полезное блюдо, идеально подходящее для зимнего хранения. Ягоды подвергаются минимальной термической обработке, что позволяет сохранить их природные витамины. Предлагаемая заготовка является альтернативой классическому варенью и представляет собой свежий фруктовый десерт.
Технико-технологическая карта Клюква с черноплодной рябиной на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клюква с черноплодной рябиной на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клюква (садовая или лесная) | 200 | 200 |
| Черноплодная рябина | 200 | 200 |
| Сахар | 360 | 360 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте клюкву и черноплодную рябину.
- В кастрюле соедините клюкву, черноплодную рябину и сахар.
- На слабом огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
- После достижения кипения уберите с огня, не продолжая варить.
- Распределите готовую массу по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ягоды, помещенные в сироп | Красный с черным оттенком | Густая, вязкая масса | Сладкий, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 240 ккал |
| Белки | 0,6 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 60 г |
| Клетчатка | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.