Клубничный салат со шпинатом – это легкое и полезное блюдо, которое насыщает и укрепляет иммунную систему благодаря своим натуральным ингредиентам. Сочетание свежих ягод и зелени делает этот салат не только вкусным, но и целебным. Рекомендуется включать его в рацион для поддержания здоровья.
Технико-технологическая карта Клубничный салат со шпинатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клубничный салат со шпинатом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Уксус винный | 80 | 80 |
| Оливковое масло | 60 | 60 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Маковые семечки | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Горчица сухая | 2 | 2 |
| Кайенский перец | 0.5 | 0.5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Шпинат | 300 | 300 |
| Укроп | 30 | 30 |
| Клубника | 500 | 500 |
| Орехи пекан | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: свежий шпинат и клубнику тщательно промойте под холодной водой.
- В глубокой миске смешайте винный уксус, оливковое масло, сахар, черный перец, сухую горчицу и кайенский перец.
- Добавьте в заправку соль по вкусу и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
- В отдельной большой миске объедините шпинат, укроп, нарезанную клубнику и орехи пекан.
- Полейте овощи и фрукты подготовленной заправкой и аккуратно перемешайте.
- Подавайте салат немедленно, чтобы сохранить свежесть ингредиентов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, свежий, аппетитный | Зеленый (шпинат), красный (клубника) | Легкий и хрустящий | Сладковато-пряный, освежающий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.