Клубничный крамбл – это простой и вкусный десерт, который сочетает в себе свежесть клубники и хрустящую корочку. Это блюдо идеально подходит для чаепития и может быть приготовлено даже начинающими кулинарами. Основными компонентами являются клубника, мука, сахар и масло, что делает его доступным и легким в приготовлении.
Технико-технологическая карта Клубничный крамбл
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клубничный крамбл”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника | 700 | 700 |
| Мука | 160 | 160 |
| Коричневый сахар | 100 | 100 |
| Сливочное масло | 80 | 80 |
| Овсянка | 70 | 70 |
| Миндальные лепестки | 50 | 50 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Крахмал | 30 | 30 |
| Лимонный сок | 30 | 30 |
| Цедра лимона | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешать муку, сахар и кусочки холодного сливочного масла в глубокой миске.
- Добавить овсянку, миндальные лепестки и лимонную цедру. Перемешать все ингредиенты.
- Убрать полученную смесь в холодильник на время подачи.
- Клубнику порезать небольшими кусочками.
- Соединить клубнику с коричневым сахаром, крахмалом, лимонным соком и перемешать.
- Смазать форму сливочным маслом и выложить туда клубничную смесь.
- Сверху равномерно распределить мучную смесь.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, видимые кусочки клубники | Золотистый сверху, красный изнутри | Хрустящая сверху, мягкая внутри | Сладкий, с легкой кислинкой и ароматом лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Клубничный крамбл (120 г) | 320 | 4 | 12 | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.