Клубничный коктейль — это освежающий напиток, идеально подходящий для летнего времени. Он готовится быстро и легко, что делает его прекрасным вариантом для перекуса или десерта. Этот коктейль сочетает в себе сладость клубники, мягкость молока и аромат ванили, создавая гармоничное сочетание вкусов.
Технико-технологическая карта Клубничный коктейль в блендере
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клубничный коктейль в блендере”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника | 150 | 150 |
| Молоко (любой жирности) | 240 | 240 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Ванилин | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: клубнику, молоко, сахар и ванилин.
- Помойте и очистите клубнику от зелени.
- Поместите клубнику в чашу блендера.
- Добавьте молоко, сахар и ванилин к клубнике.
- Закройте крышку блендера и включите его на средней скорости.
- Взбивайте ингредиенты до получения однородной консистенции.
- Разлейте готовый коктейль по стаканам и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная пенистая масса | Розовый или красный | Кремовая, легкая | Сладкий, с нотами клубники и ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 6 |
| Углеводы (г) | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.