Клубничный джем – это сладкое лакомство, приготовленное из свежей клубники и сахара. Он идеально подходит для завтрака, десертов или как начинка для выпечки. Джем обладает ярким вкусом и ароматом, насыщая блюда уникальным ягодным акцентом.
Технико-технологическая карта Клубничный джем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клубничный джем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника | 1000 | 1000 |
| Сахар | 700-800 | 700-800 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить клубнику: промыть под холодной водой и удалить хвостики.
- Нарезать клубнику на мелкие кусочки для ускорения процесса варки.
- В глубокой кастрюле смешать клубнику и сахар. Количество сахара должно быть чуть меньше, чем клубники.
- Поместить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.
- После закипания уменьшить огонь и варить джем, помешивая, до достижения желаемой густоты (время варки может варьироваться от 30 минут до 2 часов).
- Готовый джем разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная масса | Ярко-красный | Густой, вязкий | Сладкий, ягодный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10 | ≤ 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 0.5 |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 75 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.