Клубничная пастила (ТТК9372)

Клубничная пастила – вкуснейшее лакомство, которое нравится и взрослым, и детям. Это десерт натуральное, вы можете не бояться, что в нем имеются опасные красители или консерванты. Ключевые моменты приготовления и обслуживания блюда описаны ниже.

Технико-технологическая карта Клубничная пастила

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клубничная пастила”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Клубника 700 650
Сахар 3 2.5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Собираем все необходимые ингредиенты.
  2. Клубника мы ем в свежем виде или из мелкой клубники.
  3. Сахар размешиваем с клубникой.
  4. К сожжению присыпаем небольшие порции клубники.
  5. Результат находится на столе, готовим и обслуживаем.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Пастила Светло-розовый Тяжелое, с мякотью Сочный, сладкий, клубничный

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
0,001 Нет Нет Нет Нет Нет

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г) Белки (г) Жиры (г) Углеводовые вещества (г)
Клубника 22 0 0 5.5
Сахар 385 0 0 100
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий