Клецки из картофеля – это вкусное и питательное блюдо, приготовленное из картофеля с добавлением муки, яиц и других ингредиентов. Они идеально подходят для подачи с различными соусами, а также могут быть гарниром к мясным блюдам.
Технико-технологическая карта Клецки из картофеля
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клецки из картофеля”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Масло сливочное мягкое | 20 | 20 |
| Водка | 15 | 15 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите белый картофель с высоким содержанием крахмала и тщательно его промойте.
- Отварите картофель в мундире до готовности, затем остудите и очистите.
- Пропустите картофель через мясорубку или разомните в пюре.
- Добавьте в картофель муку, яйцо, масло и соль, тщательно перемешайте до однородной массы.
- Сформируйте из теста небольшие клецки.
- Вскипятите подсоленную воду и аккуратно опустите в нее клецки.
- Варите клецки на медленном огне до их всплытия, примерно 5-7 минут.
- Доставайте готовые клецки и подавайте к столу с соусом или как гарнир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овальные клецки, смягченные после варки. | Светлый, с желтоватым оттенком. | Нежная, мягкая. | Нежный картофельный вкус с тонким масляным ароматом. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1 × 10³ | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 2,0 г |
| Жиры | 1,5 г |
| Углеводы | 20,0 г |
| Калории | 100 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.