Кисло-сладкий соус по-китайски — это ароматный и вкусный соус, который отлично дополнит мясные и рыбные блюда, а также рис. Если вы любите сладковатые нотки в соусах, этот рецепт станет находкой. Приготовьте его легко и быстро, следуя нашей технологической карте.
Технико-технологическая карта Кисло-сладкий соус по-китайски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кисло-сладкий соус по-китайски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 20-30 | 15-20 |
| Вода | 60 | 60 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Сок апельсина | 60 | 60 |
| Сок лимона | 30 | 30 |
| Томатная паста | 20 | 20 |
| Сахар | 12 | 12 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой миске соедините муку и воду. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте соевый соус, сок апельсина и сок лимона. Перемешайте.
- Добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец по вкусу. Тщательно смешайте все ингредиенты.
- Поставьте полученную массу на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
- Как только соус закипит, уменьшите огонь и варите, пока он не загустеет до желаемой консистенции.
- После этого снимите соус с огня и дайте ему немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Темно-коричневый | Густой | Кисло-сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 500 | < 10 | < 10 | < 10 | < 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 80 ккал |
| Углеводы | 14 г |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.