Киш с вишней — это нежный и ароматный пирог, который легко готовится с использованием любых ягод или фруктов. Этот десерт станет прекрасным украшением любого стола и порадует ваши близких своим вкусом. Благодаря простоте приготовления, вы можете смело экспериментировать с начинкой в зависимости от сезона.
Технико-технологическая карта Киш с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Киш с вишней”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 400 | 400 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Мука | 170 | 170 |
| Творог | 150 | 150 |
| Сливочное масло | 150 | 150 |
| Яйцо | 3 | 150 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Крахмал | 30 | 30 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Соль | 3 | 3 |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
- Подготовьте все ингредиенты, убедившись, что они свежие и качественные.
- В глубокой миске смешайте творог, сметану, яйца и сахар до получения однородной массы.
- Добавьте просеянную муку, крахмал, ванилин и соль. Хорошо перемешайте, пока тесто не станет эластичным.
- Растопите сливочное масло и аккуратно введите его в тесто, смешивая до однородности.
- Приготовьте форму для выпечки: можно использовать как круглую, так и прямоугольную. Выстелите дно бумагой для выпечки или смазать маслом.
- Вылейте половину теста в подготовленную форму, разровняйте ложкой.
- Распределите вишни по поверхности теста, стараясь, чтобы они равномерно легли.
- Затем залейте оставшимся тестом и равномерно разровняйте.
- Поставьте в разогретую до 180°C духовку и выпекайте около 40-45 минут до золотистой корочки.
- После выпечки дайте пирогу остыть, нарежьте и подавайте к столу.
Микробиологические показатели
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, видимые кусочки вишни | Золотисто-коричневый с яркими красными вкраплениями | Нежная и воздушная, немного плотная | Сладкий с легкой кислостью и ароматом ванили |
Пищевая ценность
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.