Кисель для похудения (ТТК9355)

Кисель для похудения из риса — это вкусный и полезный способ улучшить ваше здоровье, не испытывая голода. Благодаря простоте приготовления, он поможет достичь желаемых результатов без риска навредить организму.

Технико-технологическая карта Кисель для похудения

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кисель для похудения”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Рис 200 200
Вода 3000 3000

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рис тщательно промыть под холодной водой до прозрачности.
  2. Замочить рис в 1 литре воды на 1-2 часа.
  3. Промыть рис еще раз и залить 2 литрами свежей воды.
  4. Довести до кипения и варить на медленном огне 30-40 минут до полной готовности риса.
  5. Слить отвар в отдельную посуду, отжать рис через марлю или сите, чтобы получить жидкость.
  6. Дать немного остыть, затем использовать как основу для киселя.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная текучая масса Светлый, прозрачный Жидкая, слегка вязкая Слабый рисовый запах, нейтральный вкус

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 1 0 0 0 0

Пищевая ценность

Компонент Количество (г)
Углеводы 40
Белки 3
Жиры 0.5
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий