Кисель для похудения из риса — это вкусный и полезный способ улучшить ваше здоровье, не испытывая голода. Благодаря простоте приготовления, он поможет достичь желаемых результатов без риска навредить организму.
Технико-технологическая карта Кисель для похудения
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кисель для похудения”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Рис | 200 | 200 |
| Вода | 3000 | 3000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Рис тщательно промыть под холодной водой до прозрачности.
- Замочить рис в 1 литре воды на 1-2 часа.
- Промыть рис еще раз и залить 2 литрами свежей воды.
- Довести до кипения и варить на медленном огне 30-40 минут до полной готовности риса.
- Слить отвар в отдельную посуду, отжать рис через марлю или сите, чтобы получить жидкость.
- Дать немного остыть, затем использовать как основу для киселя.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная текучая масса | Светлый, прозрачный | Жидкая, слегка вязкая | Слабый рисовый запах, нейтральный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|---|
| Углеводы | 40 |
| Белки | 3 |
| Жиры | 0.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.