Tomato and Apple Chutney is a simple and delicious condiment that can be prepared in a short amount of time. It’s a versatile dish that can be enjoyed with various foods, and the preparation is straightforward. This map outlines the ingredients, preparation steps, sensory characteristics, nutritional value, and quality indicators of the chutney, providing a comprehensive overview for both culinary professionals and home cooks.
Технико-технологическая карта Кетчуп из помидоров и яблок на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кетчуп из помидоров и яблок на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Brutto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Tomatoes | 1000 | 950 |
| Apples | 500 | 450 |
| Bulgarian Pepper | 200 | 180 |
| Green Onion | 100 | 90 |
| Walnut | 200 | 180 |
| Ginger | 50 | 45 |
| Cloves | 10 | 9 |
| Bay Leaf | 5 | 4.5 |
| Salt | 10 | 9 |
| Sugar | 200 | 180 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare all ingredients by washing and chopping them according to the recipe.
- In a large saucepan, combine the chopped tomatoes, apples, and green onions.
- Add the chopped walnut, ginger, cloves, and bay leaf.
- Sprinkle with salt and sugar, then mix well.
- Bring the mixture to a boil, then reduce the heat and simmer until the chutney thickens.
- Remove from heat and let it cool before serving.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Amber-colored, thick and viscous |
| Color | Deep red with hints of green from the onions |
| Consistency | Smooth and slightly sticky |
| Taste and Aroma | Sweet with a tangy and spicy flavor profile |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Content |
|---|---|
| Calories | 100 kcal |
| Protein | 1 g |
| Carbohydrates | 20 g |
| Fats | 0.5 g |
| Sodium | 10 mg |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.