Кесадилья – это мясное блюдо, которое очень популярно среди многих горячих меню. Оно обычно состоит из куриного филе, приправ, и других ингредиентов, чтобы создать вкусный и аппетиный блюдо.
Технико-технологическая карта Кесадилья
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кесадилья”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 500 | 450 |
| Приправа “Фахита” | 30 | 25 |
| Растительное масло | 1 Ст. ложка | 0.5 Ст. ложка |
| Болгарский перец | 2 Штуки | 1.5 Штуки |
| Паприка | 2 Штуки | 1.5 Штуки |
| Лук | 1 Штука | 0.5 Штука |
| Кукурузные лепешки (тортильи) | 10 Штук | 8 Штук |
| Чеддер | 300 | 270 |
| Бекон | 1 Ст. ложка | 0.5 Ст. ложка |
| Сыр “Монтерей Джек” | 250 | 225 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Начинку посолите и помарочь.
- Посыпьте растительным маслом и добавьте болгарский перец.
- Соедините куриное филе с начинкой и нагрейте в овощесорце.
- Посолите чедер и бекон, смешайте с куриным филем и начинкой.
- Готовить на сковороде немного растительным маслом.
- Подогрейте начинку и нарежьте кусочки.
- Соедините начинку с кусочками куриного филе и посыпьте папкой.
- Готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крупные кусочки, с теплой окраской | Оранжевый/коричневый | Тяжело вязкая | Вкусный, с присутствием растительного масла и болгарского переца |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 1000000 | Не найдены | Не найдены | Не найдены | Не найдены |
Пищевая ценность
| Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 150 | 20 | 10 | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.