Кесадилья с мясом — это очень вкусный блюдо, который обычно приготавливают из говядины, сыра, масла сливочного, перечи, тортильи, соли, масла растительного, репчатого лука, кориандра, зирой, томатной фасоли и кукурузы. Этот блюдо предоставляет очень необычный вкус, который обеспечивают начинка из мяса и использование хрустящих тортильей и тягучего сыра.
Технико-технологическая карта Кесадилья с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кесадилья с мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Говядина | 450 | 450 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 30 | 28 |
| Перец чили | 2 шт. | 2 шт. |
| Тортилья | 6 шт. | 6 шт. |
| Соль | 1/2 ч. ложк. | 1/2 ч. ложк. |
| Масло растительное | 40 мл. | 40 мл. |
| Репчатый лук | 1 шт. | 1 шт. |
| Кориандр | 1 ч. ложк. | 1 ч. ложк. |
| Зира | 1 ч. ложк. | 1 ч. ложк. |
| Томатное пюре | 500 | 500 |
| Красная фасоль в своем соку | 200 | 200 |
| Замороженная кукуруза | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовить говядину и сыр.
- Подготовить ингредиенты для начинки: перец, тортильи, соль, масло, репчатый лук, кориандр, зира.
- Соединить все ингредиенты в блендер и перемешать, чтобы получить начинку.
- Соединить начинку с говядью и сыром.
- Создать блюдо и запечь на среднем охлаждения в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Обычно круглый, сверху сверху покрытый сыром | Белый, с некоторым коричневым оттенком | Тяжелоплавкая, с присущим для мяса консистенцией | Очень вкусный, с присущим для мяса и сыра вкусом, а также специй и соуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не указан | Не указан | Не указан | Не указан | Не указан | Не указан |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Говядина | 152 | 22.9 | 3.1 | 0.1 |
| Сыр твердый | 312 | 21.9 | 27.8 | 0.1 |
| Масло сливочное | 399 | 0.0 | 49.2 | 0.0 |
| Перец чили | 16 | 0.3 | 0.2 | 1.2 |
| Тортилья | 21 | 0.5 | 1.2 | 0.2 |
| Соль | 16 | 0.0 | 0.0 | 0.1 |
| Масло растительное | 399 | 0.0 | 49.2 | 0.0 |
| Репчатый лук | 29 | 0.6 | 0.7 | 5.5 |
| Кориандр | 16 | 0.3 | 0.2 | 1.2 |
| Зира | 16 | 0.3 | 0.2 | 1.2 |
| Томатное пюре | 105 | 0.5 | 0.6 | 16.9 |
| Красная фасоль в своем соку | 99 | 0.5 | 0.5 | 23.3 |
| Замороженная кукуруза | 80 | 0.2 | 0.2 | 19.1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.