Кесадилья с фасолью и сыром — это популярное мексиканское блюдо, которое представляет собой лепешку (тортилью), фаршированную фасолью и сыром, и обжаренную до золотистой корочки. Эта простая и сытная закуска отлично подойдет для семейного ужина или дружеской вечеринки.
Технико-технологическая карта Кесадилья с фасолью и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кесадилья с фасолью и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 100 | 80 |
| Болгарский перец | 150 | 120 |
| Твёрдый сыр | 100 | 100 |
| Тортильи | 250 | 250 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Фасоль в томате | 400 | 400 |
| Соль, чили перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук и болгарский перец кубиками, натрите сыр на терке.
- Разогрейте немного растительного масла на сковороде.
- Обжарьте лук и болгарский перец до мягкости.
- Добавьте фасоль в томате к овощам, посолите и добавьте чили по вкусу. Тщательно перемешайте и дайте потушиться несколько минут.
- На тортильи выложите начинку и посыпьте натертым сыром.
- Сложите тортильи пополам и обжарьте на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки и расплавления сыра.
- Подавайте кесадильи горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, красиво запеченные края | Золотистый, с зелеными и красными вкраплениями | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Насыщенный, с пряными нотами фасоли и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1х10^4 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.