Классический кекс с изюмом – это простое, но вкусное лакомство, которое прекрасно подходит для чаепитий и семейных встреч. Выпекаемое из качественных ингредиентов, данное блюдо сочетает в себе сладость, нежность и аромат, обеспечивая уютную атмосферу за столом.
Технико-технологическая карта Кекс классический с изюмом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кекс классический с изюмом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 175 | 175 |
| Сахар | 175 | 175 |
| Ванилин | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Яйцо | 3 штуки | 3 штуки |
| Мука | 175 | 175 |
| Разрыхлитель | 1/2 ч. ложки | 1/2 ч. ложки |
| Изюм | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: измерьте нужное количество масла, сахара, яиц, муки и других компонентов.
- В глубокой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до образования однородной массы.
- Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.
- В отдельной емкости соедините муку, разрыхлитель, ванилин и соль.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в масляную смесь, перемешивайте, пока тесто не станет однородным.
- В самом конце добавьте изюм и аккуратно перемешайте.
- Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Вылейте тесто в форму для кекса, смазанную маслом.
- Выпекайте в разогретой духовке 40-50 минут, пока кекс не поднимется и не станет золотистого цвета.
- Проверьте готовность кекса, вставив деревянную шпажку: она должна выходить сухой.
- Охладите кекс перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистый, румяный | Золотисто-коричневый | Пухлый, нежный | Сладковатый, с ароматом ванили и изюма |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≤ 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.