Технико-технологическая карта Каштановый штрудель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Каштановый штрудель”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
Каштановый штрудель — это праздничное блюдо, которое прекрасно подойдет в качестве закуски или основного блюда. Основу составляет слоеное тесто с восхитительной начинкой, в которой гармонично сочетаются каштаны, орехи и пряности, создавая незабываемый вкус и аромат.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- Обжарьте репчатый лук, чеснок и сельдерей на растопленном маргарине до золотистого цвета.
- Добавьте орехи, приготовленные каштаны и каштановое пюре, перемешайте и потушите смесь.
- Снимите с огня, добавьте панировочные сухари, тимьян, портвейн, молоко и перемешайте до однородности.
- Раскатайте слоеное тесто и уложите начинку по центру.
- Закрутите тесто, придавая форму рулета, и уложите его на противень.
- Смажьте штрудель маслом и сделайте несколько надрезов сверху.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
- Подавайте с брюссельской капустой, отваренной на гарнир.
