Картофельные сырники — это простое и вкусное блюдо, идеально подходящее для завтрака или полдника. Основные ингредиенты, такие как картофель и творог, создают нежную текстуру. Следует аккуратно добавлять муку, чтобы сохранить легкость сырников.
Технико-технологическая карта Картофельные сырники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофельные сырники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель (отваренный в мундирах) | 270 | 270 |
| Творог 9% | 200 | 200 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Мука | 30 | 20 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель в мундире до готовности, остудите и очистите.
- Разомните картофель в пюре.
- Добавьте в картофельное пюре творог, яйцо и щепотку соли.
- Постепенно вводите муку, замешивая тесто. Не перегружайте тесто мукой, чтобы сырники не стали жесткими.
- Сформируйте из теста небольшие лепешки.
- Обжарьте сырники на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые сырники выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые круглые лепешки | Светло-желтый | Нежная, воздушная | Мягкий, молочный, с картофельным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Белки | 7 |
| Жиры | 5 |
| Углеводы | 24 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.