The potato and meat casserole is a simple yet hearty dish that can be prepared in a multi-cooker. This technological map outlines the preparation method, nutritional value, and safety standards of the dish. The multi-cooker’s versatility allows for a hands-off cooking experience, making this casserole an ideal choice for those looking to enjoy a home-cooked meal with minimal effort.
Технико-технологическая карта Картофельно-мясная запеканка в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофельно-мясная запеканка в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Raw | Weight (g.) – Cooked |
|---|---|---|
| Potatoes | 400 | 400 |
| Onion | 1 | 1 |
| Cheese | 100 | 100 |
| Eggs | 2 | 2 |
| Meat Mince | 500 | 500 |
| Salt to Taste | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your multi-cooker to the “Sauté” setting.
- Add a small amount of oil and sauté the onions until they are soft and translucent.
- Add the meat mince and cook until it’s browned.
- Stir in the potatoes, cheese, and eggs.
- Season with salt to taste.
- Close the lid and switch the multi-cooker to the “Casserole” or “Porridge” setting. Cook until the casserole is heated through and the potatoes are tender.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden-brown, with a creamy, cheesy top layer |
| Color | Light brown, with hints of yellow and white from the potatoes and cheese |
| Consistency | Soft and creamy, with a slight crunch from the potatoes |
| Taste and Aroma | Savory, with a hint of onion and a rich, cheesy flavor |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit |
|---|---|
| Coliforms | Not more than 100 CFU/g |
| E. coli | Not more than 1 CFU/g |
| Staphylococcus aureus | Not more than 100 CFU/g |
| Proteus | Not more than 100 CFU/g |
| Salmonella | Not more than 100 CFU/g |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Protein | 50 |
| Carbohydrates | 100 |
| Fat | 30 |
| Calories | 400 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.