Картофельная запеканка с капустой – это блюдо, которое обеспечивает тепло и вкус, идеальное для ужинов зимних вечеров. Эта вкусная запеканка сочетает слайные картофель и спаргалезующую капусту, обеспечивая невероятный вкус и тепло.
Технико-технологическая карта Картофельная запеканка с капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофельная запеканка с капустой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Картофель | 1000 | 900 |
| Цветная капуста | 100 | 90 |
| Брынза | 300 | 270 |
| Яйца | 600 | 540 |
| Майонез | 200 | 180 |
| Аджика | 30 | 27 |
| Соль | 10 | 9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Наталировать картофель и капусту.
- Соединить картофель с капустой.
- Добавить брынзу, яйца, майонез, аджику и соль.
- Подогреть картофельную запеканку, чтобы она вкусно остыла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Обесцветный, слабенький | Оранжево-коричневой | Тяжеловатый, с мягкими переменами | Сочная, сладко-острый, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.1 | 0.2 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Energy (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| 20 | 50 | 30 | 120 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.