Капуста с болгарским перцем – это простой в приготовлении, но очень полезный овощной салат. Он богат витаминами, особенно витамином С. Это блюдо прекрасно подойдет как для повседневного обеда, так и для застолий, благодаря своему яркому внешнему виду и приятному вкусу.
Технико-технологическая карта Капуста с болгарским перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капуста с болгарским перцем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста | 500 | 500 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Лук красный | 100 | 80 |
| Петрушка | 20 | 18 |
| Укроп свежий | 20 | 18 |
| Масло растительное | 40 | 40 |
| Лимон | 50 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец душистый молотый | 3 | 3 |
| Сахар | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Капусту тщательно промыть под холодной водой и нарезать тонкими полосками.
- Перец болгарский очистить от семян и нарезать кубиками.
- Лук очистить и нарезать полукольцами.
- Смешать все нарезанные овощи в глубокой миске.
- Добавить мелко нарезанную петрушку и укроп.
- В отдельной емкости подготовить заправку: смешать растительное масло, сок лимона, соль, сахар и перец по вкусу.
- Заправить салат подготовленной смесью и тщательно перемешать.
- Дать настояться 10-15 минут перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, свежий салат | Зеленый, красный, желтый | Хрустящая | Сладкий, с легкой кислинкой, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г блюда |
|---|---|
| Калории | 45 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.